lesitin kedelai termasuk zat adiktif apa?

Lesitin kedelai termasuk zat adiktif apa?

Emulsifier

Pendahuluan

Lesitin merupakan zat yang banyak ditemukan pada kedelai dan kuning telur, namun ditemukan juga pada susu, hewan laut, biji bunga matahari dan biji kapas. Lesitin pertama kali diisolasi oleh seorang ilmuan kimia berkebangsaan perancis bernama Theodore Gobley pada tahun 1845. Lesitin merujuk pada zat yang disebut phosphatidil choline, yaitu salah satu bentuk phospholipid yang mempunyai sifat hydrophilik (sifat menyukai air) dan hidrophobic (sifat membenci air) pada kedua ujung rantainya. Sifat inilah yang memungkinkan lesitin dapat digunakan sebagai emulsifier.  

Penjelasan

Menurut FDA (badan pengawas pangan dan obat amerika), lesitin dimasukkan ke dalam golongan bahan yang aman. Lesitin sering digunakan sebagai bahan emulsifier pada mayonaise, coklat,margarin dan produk lainnya.

Beberapa bahan pangan mengandung minyak/ lemak dan air. Minyak dan air mempunyai sifat dan kelarutan yang berbeda sehingga sangat sulit untuk disatukan. Dengan adanya emulsifier bahan yang mengandung minyak dan bahan yang mengandung air dapat di satukan. Hal ini di karenakan pada emulsifier terdapat bagian yang bias berikatan dengan air dan terdapat bagian yang dapat berikatan dengan lemak/minyak. Sehingga air dan minyak dapat disatukan dalam satu produk. Selain bermanfaat sebagai emulsifier, lesitin diketahui mengandung choline yang diketahui bermanfaat untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida pada darah, meningkatkan kadar HDL (kolesterol baik), mengurangi jerawat dan memperbaiki fungsi hati.  

Detil jawaban

Kelas: 9

Mapel: IPA

Bab:  Bioteknologi

Kode: 9.4.7